سی ام سی غذایی

سی ام سی غذایی نام صمغی پر کاربرد است که در بسیاری از مواد خوراکی استفاده می شود.

کربوکسی متیل سلولز یا به اختصار سی ام سی، نام صمغی است که از سلولز  تهیه می شود. سی ام سی غذایی شاخه ای از انواع CMC بوده که خود دسته بندی های گوناگونی دارد.

مهمترین و بزرگترین شاخصه این ماده خلوص آن می باشد که موجب ایجاد تمایز بین گریدهای غذایی و صنعتی شده است.

سی ام سی غذایی متاژل

 خواص:

ایجاد تعلیق و پایداری (Stabilizer) : این ماده می تواند با توجه به شبکه ای که در آب ایجاد می کند نقش پایدار کننده را به خوبی اجرا کند. از همین رو کربوکسی متیل سلولز یکی از مهمترین پایدار کننده ها (Stabilizer) در صنعت غذایی می باشد.ایجاد تعلیق در آبمیوه و نوشیدنی ها یک مثال خیلی واضح برای این خاصیت سی ام سی است.

ایجاد بافت و حس دهانی:

CMC با توجه به بافت ویژه ای که ایجاد می کند، در بسیاری از فرمولاسیون های صنایع خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد.

به طور مثال در انواع سس، بستنی، محصولات لبنی و بسیاری از دسرها می تواند نقش بهبود دهنده بافت و  همچنین بهبود دهنده حس دهانی را به خوبی ایفا کند.

همچنین با توجه بافتی که ایجاد می کند؛ می تواند خاصیت جایگزینی چربی را هم در فرمول داشته باشد.

ایجاد قوام و غلظت (Thikener) :

جهت ایجاد قوام و تنظیم ویسکوزیته در بسیاری از محصولات غذایی، CMC یکی از بهترین گزینه ها می باشد. از آنجاکه این ماده سنتزی می باشد، می توان پروسه تولید و نوع مواد اولیه (بطور خاص سلولز) را طوری تنظیم و انتخاب کرد که گریدهای متفاوت CMC تولید شود. از همین رو برای تنظیم ویسکوزیته محصول نهایی، انتخاب گرید CMC مناسب برای آن کاربرد خاص ، کار را تاحد بسیار زیادی تسهیل خواهد کرد.

نگهدارنده آب در فرمولاسیون:

جهت نگهداشتن رطوبت در محیط CMC می تواند گزینه مناسبی باشد.

جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ

 (در محصولاتی شبیه به بستنی و دسرها).

سی ام سی غذایی

کاربردهای سی ام سی غذایی

با توجه به موارد مذکور، سی ام سی خوراکی در بسیاری از صنایع غذای مورد استفاده قرار می گیرد که از جمله می توان به موارد ذیل اشاره  کرد:

  • بستنی (پایه شیر و پایه آب)
  • لبنیات (شیرهای طعم دار، خامه، ماست، دوغ)
  • آبمیوه
  • انواع سس (سس های گرم و سرد)
  • صنایع آردی (کیک و کلوچه، شیرینی و نان)
  • انواع دسر

جهت انتخاب گرید مناسب در هریک از صنایع مذکور، توجه به خواص مورد توقع از این ماده ضروری می باشد. این جمله خواص عبارتند از:

در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر، راهنمایی فنی و یا خرید سی ام سی می توانید با دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.  02166455001


شاید مقالات زیر برای شما جالب باشد:

ثعلب چیست؟

نکات کاربردی در مورد گوارگام و کاربردهای آن

همه چیز در مورد پودر خردل مناسب سس

Preparation of Carboxymethyl Cellulose from Corncob

استفاده از این ماده برای ارسال دارو به بدن

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *