ایجاد بافت و حس دهانی:

CMC با توجه به بافت ویژه ای که ایجاد می کند، در بسیاری از فرمولاسیون های صنایع خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد.

به طور مثال در انواع سس، بستنی، محصولات لبنی و بسیاری از دسرها می تواند نقش بهبود دهنده بافت و  همچنین بهبود دهنده حس دهانی را به خوبی ایفا کند.

همچنین با توجه بافتی که ایجاد می کند؛ می تواند خاصیت جایگزینی چربی را هم در فرمول داشته باشد.

ایجاد قوام و غلظت (Thikener) :

جهت ایجاد قوام و تنظیم ویسکوزیته در بسیاری از محصولات غذایی، CMC یکی از بهترین گزینه ها می باشد. از آنجاکه این ماده سنتزی می باشد، می توان پروسه تولید و نوع مواد اولیه (بطور خاص سلولز) را طوری تنظیم و انتخاب کرد که گریدهای متفاوت CMC تولید شود. از همین رو برای تنظیم ویسکوزیته محصول نهایی، انتخاب گرید CMC مناسب برای آن کاربرد خاص ، کار را تاحد بسیار زیادی تسهیل خواهد کرد.

نگهدارنده آب در فرمولاسیون:

جهت نگهداشتن رطوبت در محیط CMC می تواند گزینه مناسبی باشد.

جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ

 (در محصولاتی شبیه به بستنی و دسرها).