گوارگام یکی از پرکاربردترین هیدروکلوئیدهایی است که در صنایع غذایی و غیر غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
این ماده در آب سرد و گرم قابل انحلال است و موجب افزایش ویسکوزیته می شود.
گوارگام گیاهی است که در کشور هندوستان کشت شده و پس از آسیاب و دانه بندی راهی بسیاری از صنایع می شود. گوار در صنعت غذایی بسیار پرکاربرد است، بطوریکه از این ماده بعنوان یکی از مهمترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنعت غذایی نام برده می شود.
در ادامه این مقاله، در مورد کاربردها، تفاوت انواع گریدها و شیوه استفاده از این ماده اطلاعاتی کاربردی ارائه خواهیم داد.
صمغ گوارگام چیست؟
این ماده را از لوبیای GUAR استحصال می کنند که هندوستان مرکز اصلی کشت این گیاه است و آن را با نام گواران نیز می شناسند.
guar کاربردهای مختلف غذایی و صنعتی دارد که در گریدهای غذایی با E412 (در سیستم نامگذاری عدد E) نیز شناخته می شود. همچنین در صنایع مختلف از این ماده با اسم های مختلف یاد می شود، مانند:
- guar آدامسی
- صمغ هندی
- ثعلب هندی
- guar عبدالقادر
از آنجا که این ماده انحلال نسبتا راحتی در آب سرد ( دمای محیط) دارد، یک هیدروکلوئید محبوب در صنایع به حساب می آید.
خواص گوارگام
این صمغ خواص ویژه ای دارد که به دلیل همین خاصیت ها در صنعت غذایی استفاده بسیاری دارد. از جمله این خواص می توان به موارد ذیل اشاره کرد:
- تنظیم ویسکوزیته (هرجایی که بخواهیم ویسکوزیته را افزایش دهیم می توانیم از این صمغ استفاده کنیم – البته به شرط اینکه در آن محیط آب به اندازه کافی وجود داشته باشد)
- نگهدارنده رطوبت (در محیط)
- بهبود بافت
- بهبود حس دهانی (در صنایع غذایی)
این ماده در هیدروکربن ها، الکل ها، استرها و به طور کلی حلال های آلی نامحلول است. از طرف دیگر، در محلول های آب سرد یا گرم، این ماده به سرعت هیدراته می شود و محلول های کلوئیدی با ویسکوزیته بالا تشکیل می دهد
تولید گوارگام
تولید GUAR شامل چند مرحله، از جمله خیساندن بذر و عملیات آسیاب و دانه بندی (با هدف جداسازی پوسته بذر و آندوسپرم) به منظور بدست آوردن اندازه ذرات بهینه برای استفاده بیشتر می باشد.
میانگین وزن مولکولی مولکول های این ماده بین 150000 تا 1500000 Da است که یکی از بالاترین ها در بین تمام پلی ساکاریدهای طبیعی محلول در آب است.
ساختار شیمیایی
این صمغ یک پلی ساکارید است که از دو مونوساکارید مانوز و گالاکتوز تشکیل شده و به آن گالاکتومانان می گویند.
از نظر شیمیایی، صمغ گوار یک پلی ساکارید است که از قندهای گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است. محول اصلی ساختار آن یک زنجیره خطی از بقایای مانوز مرتبط با β 1،4 است که بقایای گالاکتوز در هر دوم مانوز 1،6 به آن متصل می شوند و شاخه های جانبی کوتاهی را تشکیل می دهند.
6 نکته طلایی در خرید پودر گوارگام
- از تامین کننده معتبر خرید کنید.
- تامین کننده بخواهید که مجوزهای واردات این کالا را به شما ارائه دهد ( توجه کنید که این موضوع حق شماست و اصلا در این مورد خجالت نکشید 🙂
- توجه داشته باشید که این صمغ یک گیاه است و آنچه به عنوان پودر گوارگام می شناسیم از دانه لوبیای آن حاصل شده است. حالا فرض کنید شما می خواهید آرد گندم خریداری کنید. اینکه این گندم در چه شرایطی تبدیل به آرد شده، در چه شرایطی نگهداری شده و حتی در چه شرایطی بسته بندی و ارسال شده نیز در کیفیت محصول نهایی تاثیر خواهد داشت. اما از آنجا که احتمالا دست ما به تولید کننده آن نمی رسد، حتما به اصالت محصول و مدارک و کیفیت محصول نهایی دقت داشته باشید.
- این ماده گیاه بومی هندوستان است و اگر کسی به شما پودر گوارگام سایر کشورها را پیشنهاد کرد می توانید به اعتبار حرف نویسنده این مطلب به راحتی پیشنهاد ایشان را رد کنید 🙂
- در برگه آنالیز به عدد ویسکوزیته نیز دقت کنید. شرکت های مختلف که مشغول تولید ثعلب هستند نیز گریدها و دسته های متفاوتی از guar را تولید میکنند. بنابراین اگر میخواهید کمی دقیق تر در این موضوع بررسی کنید، بد نیست در برگه آنالیز، به عدد ویسکوزیته نیز توجه داشته باشد.
- تاریخ مصرف را نیز از روی کیسه و همچنین برگه آنالیز محصول کنترل کرده و با یکدیگر تطابق دهید.
راهنمای تصویری انحلال گوارگام ( ویدئو)
انحلال تمام هیدروکلوئیدها با توجه به اینکه جاذب رطوبت هستند، با چالش هایی روبرو خواهد بود. در فیلم زیر، توضیحاتی مورد انحلال گوار ارائه می شود.
کاربردها
با توجه به خواص متعددی که برای این ماده متصور است، از آن در صنایع گوناگون استفاده می شود.
در ادامه به چند مورد از کاربردهای Guar Gum اشاره خواهیم کرد:
با توجه به خواص متعددی که برای این ماده متصور است، از آن در صنایع گوناگون استفاده می شود.
در ادامه به چند مورد از کاربردهای Guar Gum اشاره خواهیم کرد:
- بستنی
- انواع سس ( سرد و گرم)
- نوشیدنی های لبنی
- نوشیدنی های غیر لبنی
- انواع سوپ
- کیک و کلوچه (در کیک کاربرد ویژه ای دارد)
- صنایع شیرینی و شکلات
- استابیلایزر لبنیات
- استابیلایزر بستنی
- محصولات آرایشی و بهداشتی
البته guar را در سایر صنایع غیر خوراکی نیز استفاده می کنند که گاهی اوقات از آن با عنوان گرید صنعتی یاد می شود.
کاربرد در لبنیات و بستنی
بستنی: جلوگیری از رشد کریستال های یخ و بهبود بافت
میلک شیک: جلوگیری از جدا شدن سرم و افزایش ویسکوزیته و مقاومت برشی
ماست: بهبود بافت و احساس دهان و برای جلوگیری از آب اندازی (syneresis).
تحقیقات بسیار زیادی در مورد استفاده از ان جهت استفاده در ماست های کم چرب انجام شده است و از این ماده بعنوان جانشین چربی استفاده شده است.
دسرهای با هوادهی بالا : برای تثبیت ژل و کف
محصولات رژیمی لاغری: برای سیری و به عنوان یک فیبر رژیمی ارتقاء دهنده سلامتی
توضیح: همانطور که در بالاتر مشاهده کرده اید، این ماده در آب انحلال پذیر است و از آنجایی که در شیر هم درصد بالایی آب وجود دارد، در محصولات بر پایه شیر (مثل بستنی و دسر و …) کاربردهای ویژه ای دارد.
جهت خرید GUAR می توانید با واحد فروش در شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید
قیمت فروش گوارگام
قیمت پودر گوارگام (آدامسی) بر اساس شرایط قیمت جهانی این صمغ در بازه های زمانی مختلف متفاوت بوده است.
از آنجایی که پودر صنعتی در صنایع حفاری چاه های نفتی کاربرد گسترده ای دارد، قیمت حتی از این پارامتر نیز تاثیر می گیرد.
از طرف دیگر این ماده یک گیاه است و تولید آن تابعی است از شرایط مختلف کشاورزی ( مثل آب و هوا).
تمام موارد مذکور می تواند بر قیمت جهانی این صمغ موثر باشد، و طبعا قیمت ریالی آن در ایران نیز تحت تاثیر قیمت جهانی آن خواهد بود.
راستی اگر به فکر خرید گوارگام از دیجی کالا هستید، پیشنهاد می کنم که به دنبال راه های بهتری جهت تامین این کالا باشید. از آنجا که این صمغ به نوعی یک ماده اولی جهت استفاده در صنایع استفاده می شود ، پلتفرم هایی شبیه دیجی کالا که عملا B2C هستند برای این کاربرد مناسب نیستند.
گوارعبدالقادر
از جمله برندهای تولید کننده این ماده می توان به چند مورد زیر اشاره کرد:
عبدالقادر BICOL
ریکول RICOL
بیکول
ویجی کول
PACIFIC پسفیک
هضم غذا
از نظر تغذیه ای با خواص ویژه خود به عنوان فیبر غذایی کاربرد دارد. این ماده آب را در روده جذب می کند و یک اثر ملین ایجاد می کند. این موضوع به کاهش افزایش سطح گلوکز خون پس از یک وعده غذایی با نشاسته ای بالا کمک می کند. در مجرای روده به نشاسته متصل می شود و هضم نشاسته و ترشح گلوکز را کند می کند.
مضرات
از آنجا که این ماده یک صمغ طبیعی به حساب می آید، در مقابل سایر هیدروکلوئید های سنتزی از برتری قابل توجه و ویژه ای برخوردار است.
این هیدروکلوئید، غنی از فیبر است و گفته می شود می تواند قند خون را کاهش دهد. همچنین، برخی تحقیقات نشان می دهند که این ماده موجب کاهش کلسترول خون نیز می شود.
با وجود همه خواص مثبتی که برای این صمغ ذکر می شود، مصرف بیش از اندازه این ماده برای سلامتی انسان توصیه نمی شود ( مضرات ) .
جهت خرید این ماده می توانید با واحد فروش شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.
گوارگام یکی صمغ (GUM) طبیعی و گیاهی است که از لوبیای گوار استحصال شده است. این هیدروکلوئید، توانایی بالایی در ایجاد قوام و بهبود ویسکوزیته دارد و همچنین در آب سرد قابل انحلال است.
گوارگام در صنایع غذایی کاربردهای بسیار زیادی دارد. مانند: بستنی، لبنیات، کیک و کلوچه، صنایع شیرینی و نان و انواع دسر.
یکی از مهم ترین عوامل بر قیمت گوارگام در ایران، تاثیر پذیری از بازار جهانی این ماده است. از آنجایی که این ماده در استخراج نفت کاربرد دارد، قیمت جهانی نفت بر قیمت گوارگام تاثیر مستقیم و چشم گیر دارد.
شاید مطالب زیر برای شما جالب باشد:
نکات کاربردی مورد گلیسرول مونو استئارات GMS
نکاتی در مورد بهترین سی ام سی غذایی
بررسي تاثير صمغ هاي زانتان و GUAR بر برخي ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و حسي همبرگر
بررسی تاثیر هیدروکلوئیدهای ترکیبی در حفظ کیفیت خامه استریل و بهبود خواص حسی آن