استابیلایزر بستنی در عمل ترکیبی است از چند هیدروکلوئید (صمغ) و چند امولسیفایر که در برخی موارد ممزوج شده و در برخی موارد ترکیب شده اند. 
از آنجا که این مواد در کنار یکدیگر در بسیاری از موارد اثر هم افزایی دارند، استفاده از چند صمغ هم خانواده (با در نظر گرفتن پارامترهای کلیدی) می تواند تاثیر آن صمغ را افزایش دهد. 

از سمت دیگر، تنظیمات مربوط به بافت محصول نهایی، ویژگی های حسی و رئولوژی و … از طریق اختصاصی سازی و طراحی در استابلایزر و امولسیفایر امکانپذیرتر خواهد بود. 

این در حالی است که ثعلب صرفا یک نوع از انواع هیدروکلوئید است و در ضمن، زمانی که ثعلب را به تنهایی در فرمولاسیون بستنی استفاده می کنیم، از خواص امولسیفایرهای اختصاصی بستنی بی بهره خواهیم ماند