همه چیز در مورد گوارگام
گوارگام یکی از پرکاربردترین هیدروکلوئیدهایی است که در صنایع غذایی و غیر غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
گوار گام در آب سرد و گرم قابل انحلال است و موجب افزایش ویسکوزیته می شود.
در این مقاله در مورد موارد کاربردهای گوارگام، شیوه تولید، قیمت، ساختار شیمیایی و خواص آن اطلاعات کاربردی ارائه خواهیم داد.
صمغ گوارگام چیست؟
این ماده را از لوبیای GUAR استحصال می کنند که هندوستان مرکز اصلی کشت این گیاه است و آن را با نام گواران نیز می شناسند.
guar کاربردهای مختلف غذایی و صنعتی دارد که در گریدهای غذایی با E412 (در سیستم نامگذاری عدد E) نیز شناخته می شود. همچنین در صنایع مختلف از این ماده با اسم های مختلف یاد می شود، مانند:
- گوار آدامسی
- صمغ هندی
- ثعلب هندی
- گوار عبدالقادر
از آنجا که این ماده انحلال نسبتا راحتی در آب سرد ( دمای محیط) دارد، یک هیدروکلوئید محبوب در صنایع به حساب می آید.
خواص گوارگام
- تنظیم ویسکوزیته (هرجایی که بخواهیم ویسکوزیته را افزایش دهیم می توانیم از این صمغ استفاده کنیم – البته به شرط اینکه در آن محیط آب به اندازه کافی وجود داشته باشد)
- نگهدارنده رطوبت (در محیط)
- بهبود بافت
- بهبود حس دهانی (در صنایع غذایی)
این ماده در هیدروکربن ها، الکل ها، استرها و به طور کلی حلال های آلی نامحلول است. از طرف دیگر، در محلول های آب سرد یا گرم، این ماده به سرعت هیدراته می شود و محلول های کلوئیدی با ویسکوزیته بالا تشکیل می دهد
تولید
تولید GUAR شامل چند مرحله، از جمله خیساندن بذر و عملیات آسیاب و دانه بندی (با هدف جداسازی پوسته بذر و آندوسپرم) به منظور بدست آوردن اندازه ذرات بهینه برای استفاده بیشتر می باشد.
میانگین وزن مولکولی مولکول های این ماده بین ۱۵۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰۰ Da است که یکی از بالاترین ها در بین تمام پلی ساکاریدهای طبیعی محلول در آب است.
ساختار شیمیایی
این صمغ پلیمری است که از دو مونوساکارید مانوز و گالاکتوز تشکیل شده و به آن گالاکتومانان می گویند.
کاربردها
با توجه به خواص متعددی که برای این ماده متصور است، از آن در صنایع گوناگون استفاده می شود.
در ادامه به چند مورد از کاربردهای Guar Gum اشاره خواهیم کرد:
- بستنی
- انواع سس ( سرد و گرم)
- نوشیدنی های لبنی
- نوشیدنی های غیر لبنی
- انواع سوپ
- کیک و کلوچه (در کیک کاربرد ویژه ای دارد)
- صنایع شیرینی و شکلات
- استابیلایزر لبنیات
- استابیلایزر بستنی
- محصولات آرایشی و بهداشتی
البته guar را در سایر صنایع غیر خوراکی نیز استفاده می کنند که گاهی اوقات از آن با عنوان گرید صنعتی یاد می شود.
کاربرد لبنیات و بستنی
بستنی و دیگر دسرهای یخی با افزودن صمغ گوار، کمتر به بلورهای بزرگ یخ تبدیل می شوند. گوار گام همچنین برای ایجاد بافت صاف برای محصولات شیر گیاهی مانند سویا، بادام و شیر نارگیل استفاده می شود. انواع کم کالری محصولات لبنی مانند بستنی و ماست با افزودن صمغ گوار، بافت خامه ای خود را حفظ می کنند.
در ادامه با برخی از کاربردهای این ماده در محصولات لبنی بیشتر آشنا می شویم:
بستنی: جلوگیری از رشد کریستال های یخ و بهبود بافت
میلک شیک: جلوگیری از جدا شدن سرم و افزایش ویسکوزیته و مقاومت برشی
ماست: بهبود بافت و احساس دهان و برای جلوگیری از آب اندازی (syneresis).
تحقیقات بسیار زیادی در مورد استفاده از ان جهت استفاده در ماست های کم چرب انجام شده است و از این ماده بعنوان جانشین چربی استفاده شده است.
دسرهای با هوادهی بالا : برای تثبیت ژل و کف
محصولات رژیمی لاغری: برای سیری و به عنوان یک فیبر رژیمی ارتقاء دهنده سلامتی
هضم غذا
از نظر تغذیه ای با خواص ویژه خود به عنوان فیبر غذایی کاربرد دارد. این ماده آب را در روده جذب می کند و یک اثر ملین ایجاد می کند. این موضوع به کاهش افزایش سطح گلوکز خون پس از یک وعده غذایی با نشاسته ای بالا کمک می کند. در مجرای روده به نشاسته متصل می شود و هضم نشاسته و ترشح گلوکز را کند می کند.
۶ نکته طلایی در خرید پود گوار
- از تامین کننده معتبر خرید کنید.
- تامین کننده بخواهید که مجوزهای واردات این کالا را به شما ارائه دهد ( توجه کنید که این موضوع حق شماست و اصلا در این مورد خجالت نکشید 🙂
- توجه داشته باشید که این صمغ یک گیاه است و آنچه به عنوان پودر گوارگام می شناسیم از دانه لوبیای آن حاصل شده است. حالا فرض کنید شما می خواهید آرد گندم خریداری کنید. اینکه این گندم در چه شرایطی تبدیل به آرد شده، در چه شرایطی نگهداری شده و حتی در چه شرایطی بسته بندی و ارسال شده نیز در کیفیت محصول نهایی تاثیر خواهد داشت. اما از آنجا که احتمالا دست ما به تولید کننده آن نمی رسد، حتما به اصالت محصول و مدارک و کیفیت محصول نهایی دقت داشته باشید.
- این ماده گیاه بومی هندوستان است و اگر کسی به شما پودر گوارگام سایر کشورها را پیشنهاد کرد می توانید به اعتبار حرف نویسنده این مطلب به راحتی پیشنهاد ایشان را رد کنید 🙂
- در برگه آنالیز به عدد ویسکوزیته نیز دقت کنید. شرکت های مختلف که مشغول تولید ثعلب هستند نیز گریدها و دسته های متفاوتی از guar را تولید میکنند. بنابراین اگر میخواهید کمی دقیق تر در این موضوع بررسی کنید، بد نیست در برگه آنالیز، به عدد ویسکوزیته نیز توجه داشته باشد.
- تاریخ مصرف را نیز از روی کیسه و همچنین برگه آنالیز محصول کنترل کرده و با یکدیگر تطابق دهید.
شرکت های بسیاری در زمینه فروش این ماده فعال هستند که تنها معدودی از ایشان وارد کننده این کالا می باشند. بنابراین توجه به نکات بالا می تواند به شما در یک انتخاب مناسب یاری رسان باشد.
چند نکته کاربردی در مورد GUAR GUM
- گیاه بومی کشور هندوستان
- استحصال شده از گیاه GUAR
- تنظیم کننده ویسکوزیته
- جاذب رطوبت
- محلول در آب سرد و گرم
تا گواری به کف آری و به غفلت نخوری 🙂
واردات گوارگام
همانطور که گفته شد، این ماده پایه ای طبیعی دارد. برای تهیه و تولید این ماده، ابتدا لوبیای آن را خشک کرده و بعد از انجام مرحله پوست گیری، آن را آسیاب می کنند.
سپس پودر حاصل از این سایش را دانه بندی و بسته بندی می کنند.
البته در این بین چند مرحله دیگر شامل هیدریشن (جذب آب) و تنظیمات از این دست نیز وجود دارد.
مضرات
از آنجا که این ماده یک صمغ طبیعی به حساب می آید، در مقابل سایر هیدروکلوئید های سنتزی از برتری قابل توجه و ویژه ای برخوردار است.
این هیدروکلوئید، غنی از فیبر است و گفته می شود می تواند قند خون را کاهش دهد. همچنین، برخی تحقیقات نشان می دهند که این ماده موجب کاهش کلسترول خون نیز می شود.
با وجود همه خواص مثبتی که برای این صمغ ذکر می شود، مصرف بیش از اندازه این ماده برای سلامتی انسان توصیه نمی شود ( مضرات ) .
برند عبدالقادر
از جمله برندهای تولید کننده این ماده می توان به چند مورد زیر اشاره کرد:
عبدالقادر BICOL
ریکول RICOL
بیکول
ویجی کول
PACIFIC پسفیک
قیمت فروش
قیمت پودر گوارگام (آدامسی) بر اساس شرایط قیمت جهانی این صمغ در بازه های زمانی مختلف متفاوت بوده است.
از آنجایی که پودر صنعتی در صنایع حفاری چاه های نفتی کاربرد گسترده ای دارد، قیمت حتی از این پارامتر نیز تاثیر می گیرد.
از طرف دیگر این ماده یک گیاه است و تولید آن تابعی است از شرایط مختلف کشاورزی ( مثل آب و هوا).
تمام موارد مذکور می تواند بر قیمت جهانی این صمغ موثر باشد، و طبعا قیمت ریالی آن در ایران نیز تحت تاثیر قیمت جهانی آن خواهد بود.
کاربردها در یک نگاه کلی
همانطور که بصورت مفصل توضیح داده شد، ثعلب یک صمغ طبیعی است که کاربردهای بسیار گسترده ای دارد و یکی از پرکاربردترین افزودنی های صنایع غذایی محسوب می شود. این صمغ جاذب شدید رطوب می باشد و می تواند در دمای محیط در آب حل شده و یک ژل نسبتا قوی ایجاد کند.
گواران، یک گیاه بومی هندوستان است که پودر گوارگام از آسیاب لوبیای آن بدست می آید.
در هنگام خرید باید به نکاتی از قبیل ویسکوزیته، تاریخ مصرف، نوع بسته بندی و دانه بندی آن توجه داشت.
سایر هیدروکلوئید ها
هیدروکلوئیدها طیف گسترده ای دارند که guar تنها یکی از آنهاست.
چند مورد از معروفترین هیدروکلوئید ها:
جهت خرید این ماده می توانید با واحد فروش شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.
گوارگام یکی صمغ (GUM) طبیعی و گیاهی است که از لوبیای گوار استحصال شده است. این هیدروکلوئید، توانایی بالایی در ایجاد قوام و بهبود ویسکوزیته دارد و همچنین در آب سرد قابل انحلال است.
گوارگام در صنایع غذایی کاربردهای بسیار زیادی دارد. مانند: بستنی، لبنیات، کیک و کلوچه، صنایع شیرینی و نان و انواع دسر.
شاید مطالب زیر برای شما جالب باشد:
بهترین پودر خردل برای تولید سس؟
نکات کاربردی مورد گلیسرول مونو استئارات GMS
نکاتی در مورد بهترین سی ام سی غذایی
بررسي تاثير صمغ هاي زانتان و GUAR بر برخي ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و حسي همبرگر
بررسی تاثیر هیدروکلوئیدهای ترکیبی در حفظ کیفیت خامه استریل و بهبود خواص حسی آن
جهت خرید این محصول می توانید با واحد فروش در شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید
شرکت هنزک شیمی تولید کننده انواع استابیلایزر های صنایع غذایی و تنها تولید کننده کربوکسی متیل سلولز غذایی و صنعتی درایران.
ارسال دیدگاه