کاراگینان ریکو

کاراگینان و کاربردهای آن

در این مقاله در مورد انواع کاراگینان (کاپا، یوتا و لامبدا) و کاربردهای آن اطلاعات کاربردی ارائه خواهد شد.

این صمغ خواص منحصر به فردی دارد که آن را به یک افزودنی بسیار مهم در صنایع غذایی تبدیل کرده است. از جمله خواص کاراگینان میتوان به موارد زیر اشاره کرد: 

 – تشکیل ژل

– ایجاد تعلیق

– بهبود بافت ( بوسیله تنظیم ویسکوزیته، حالت ژله ای و همچنین ایجاد شبکه ای گسترده در فرمولاسیون)

 

 

کاراگینان می تواند به پروتئین موجود در شیر ( و سایر مواد غذایی) متصل شده و موجب ایجاد یک شبکه در داخل آن ماده غذایی شود. از طرف دیگر این ماده می تواند با ایجاد ویسکوزیته موجب بهبود بافت ماده غذایی شود.

خواص منحصر به فرد این صمغ باعث شده در بعضی صنایع غذایی نقش ویژه ای بازی کند.

کاراگینان چیست

کاراگینان در حقیقت یک پلی ساکارید است که از جلبک قرمز سواحل اقیانوس اطلس، برداشت شده است. سپس استخراج و فرآوری شده و بعد از انجام فرآیندهای مذکور آن را بصورت پودر سفید رنگ ( در بعضی گریدها مایل به زرد) مورد استفاده قرار می دهند.

در صنایع غذایی این ماده را با E407 نیز می شناسند.

در بسیاری از صنایع لبنی و گوشتی، این ماده می تواند نقش جایگزین چربی را به خوبی ایفا کند.

(در این لینک می توانید به یک نمونه از تحقیقاتی که در این زمینه انجام شده دسترسی داشته باشید.

 

 

شرکت هنزک شیمی، نماینده کاراگینان شرکت ریکو RICO

انواع مختلف Carrageenan

کاراگینان ریکو

این صمغ انواع مختلف دارد اما در سه دسته بندی کلی آن را به انواع زیر تقسیم می کنند.

 

  • کاپا : این نوع، در دمای 85 درجه به انحلال می رسد و بعد از سرد شدن ژل قوی و شکننده ایجاد خواهد کرد.

 

  • یوتا : در دمای 85 درجه سانتی گراد در آب حل می شود. بعد از سرد شدن و رسیدن به دمای محیط، ژل نرم تشکیل می شود.

 

  • لامبدا : متفاوت ترین نوع، همین لامبدا است. در دمای محیط در آب حل می شود و ایجاد ویسکوزیته می کند. ( ضمنا به آن به اشتباه مصطلح لاندا هم می گویند)
پیشنهاد می شود در هنگام خرید کاراگینان، ازتولید کننده یا فروشنده بخواهید تا اطلاعات کافی در مورد آن ماده را در اخیتیار شما قرار دهند.در ادامه پیرامون این موضوع اطلاعات بیشتری ارائه خواهیم کرد.

 

خواص

هرکدام از انواع این ماده خواص خاص خود را دارند. در ادامه به این موارد خواهیم پرداخت:

کاپا کاراگینان لبنیات

 

    • کاپا Cappa Carrageenan

    • یوتا Iota Carrageenan

    • لامبدا Lambda Carrageenan

از طرف دیگر، بر اساس نوع پروسه تولید و استخراج این ماده، دو دسته ریفایند Refined و سمی ریفایند Semi Refiened وجود دارند. از مهمترین شاخصه هایی که می توان این دو دسته را از همدیگر تمیز داد، رنگ و میزان کدورت محلول آنهاست.

استابیلایزر پالسگارد شیرکاکائو

 

  • بهبود بافت

 

  • کنترل ویسکوزیته

 

  • ایجاد پایداری

 

  • بهبود حس دهانی

 

  • جلوگیری از آب اندازی

 

  • ایجاد حالت ژله ای

 

    • بهبود حالت قاشق خور ( در کاربردهای خاص)

 

کاربردها

با توجه به خواص اشاره شده، از هرکدام از انواع Carrageenan می توان در صنایع مختلف غذایی استفاده کرد.

از جمله مهمترین کاربردهای این ماده میتوان به صنایع لبنی و گوشتی اشاره کرد.

با توجه به اینکه در ساختار شیمیایی، این صمغ توانایی لینک شدن با پروتئین را دارد، از جمله مهمترین مواردی می توان از این هیدروکلوئید استفاده کرد صنایع لبنی و گوشتی است.

در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر، می توانید با دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی ارتباط برقرار کنید.

شیرکاکائو (شیر طعم دار)

فروش کاراگینان شیرکاکائو

در استابیلایزر شیرکاکائو، مهمترین وظیفه این صمغ ایجاد پایداری و تعلیق است؛ بصورتیکه ذرات معلق ( ذرات کاکائو) به راحتی ته نشین نشود. از طرف دیگر استفاده درست از این صمغ موجب بهبود بافت محصول نهایی خواهد شد.

جهت خرید کاراگینان مخصوص شیرکاکائو، می توانید با همکاران ما در ارتباط باشید.

بستنی

در پایدارکننده های بستنی، جلوگیری از ذوب زودهنگام یکی از مهمترین وظایفی است که بر عهده carrageenan قرار گرفته است.

Carrageenan گوشتی ( تاملری و کاتری)

فروش کاراگینان تامبلری مارسل

در پایدار کننده های صنایع گوشتی (استابیلایزر گوشتی) نیز از carrageenan استفاده می شود. نگهداری آب، بهبود بافت از جمله مهمترین خواصی است که در مراحل تامبلری و کاتری از کاراگینان انتظار می رود.

طبعا با توجه به نوع کاربرد کاراگینان در صنعت گوشتی (کاتری یا تامبلری) میتوان از انواع مختلفی Carrageenan استفاده کرد. دوز مصرف و نوع (سویه – واریته) نیز بر اساس همین نیازها تعیین خواهد شد.

کاراگینان ژله

فروش کاراگینان ژله مارسل

برخی از انواع این صمغ به دلیل بافت ژله ای و شکننده ای که دارند، در تولید ژله های آماده (دسر ها) استفاده می شوند.

برای خرید گرید مخصوص ژله ( خرید کاپا ) می توانید با واحد فنی در دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.

فروش کاراگینان

شرکت هنزک شیمی، علاوه بر تولید انواع استابیلایزرهای غذایی، بعنوان نماینده فروش کاراگینان ریکو فعالیت می کند. شرکت ریکو یکی از بزرگترین تولید کنندگان کاراگینان در دنیا می باشد و تامین کننده بهترین نوع Carrageenan برای بزرگترین شرکت های مواد غذایی در دنیا می باشد.

خرید کاپا Carrageenan

در هنگام خرید به این نکته توجه داشته باشید که از مشخصه های کاپا این است که ژل تشکیل شده از این صمغ، قوی و شکننده است. همانطور که گفته شد رنگ و شفافیت (کدورت) محلول (ژل) هم یک پارامتر مهم جهت تفکیک ریفایند یا سمی ریفایند است.

کاراگینان فول کاپا

در هنگام خرید به این نکته توجه داشته باشید که از مشخصه های کاپا این است که ژل تشکیل شده از این صمغ، قوی و شکننده است. همانطور که گفته شد رنگ و شفافیت (کدورت) محلول (ژل) هم یک پارامتر مهم جهت تفکیک ریفایند یا سمی ریفایند است.

بنابر این، اگر شما به دنبال خرید کاپا فول ریفایند هستید، به این چند نکته دقت کنید:

 

 

    • محلول شفاف (بدون کدورت) ( مشخص کننده اینکه کاراگینان از نوع ریفایند است)

    • ژل قوی (شکننده) (مشخص کننده اینکه از نوع کاپا است)

  • کاپا در آب با دمای بالای ۸۰ حل شده و در دمای بالا ژل تشکیل نمی شود. ژل پس از پایین آمدن دما تشکیل خواهد شد.

فروش کاراگینان یوتا

برای خرید یوتا کاراگینان به این نکته توجه داشته باشید که این صمغ پس از انحلال و پایین آمدن دما نیز، ژل شکننده تشکیل نمی دهد. بلکه ژل تشکیل شده از این گرید، نرم و ویسکوز می باشد.

 

برای خرید یوتا کاراگینان به این نکته توجه داشته باشید که این صمغ پس از انحلال و پایین آمدن دما نیز، ژل شکننده تشکیل نمی دهد. بلکه ژل تشکیل شده از این گرید، نرم و ویسکوز می باشد.

بزرگترین تولید کننده کاراگینان

 

فروش کاراگینان سمی ریفایند

در حال حاضر فیلیپین بزرگترین تولید کننده این ماده در دنیاست. این کشور به دلایل مختلف مهمترین و بزرگترین تولید کننده این جلبک شناخته می شود که مهمترین دلیل آن را می توان شرایط جغرافیایی و آب و هوایی مساعد اشاره کرد.

تولید کنندگان کاراگینان

خرید ریفایند کاراگینان e407

شرکت های مختلفی در دنیا هستند که کاراگینان را تولید می کنند و یا بر اساس سفارش آنها و با نام و برند خودشان این ماده تولید و عرضه می شود. از جمله این شرکت ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد.

 

    • کاراگینان ریکو Rico + (تولید کننده تخصصی انواع کاراگینان)

    • شرکت کارگیل

    • شرکت سمسا Ceamsa

    • کاراگینان مارسل

  • هانیت hanit
 
 

کاراگینان چیست؟

کاراگینان یکی از هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنعتی غذایی است. این صمغ از جلبک استخراج می شود و در صنایع لبنی و بستنی بیشترین کاربرد را دارد.

انواع کاراگینان چیست؟

این صمغ انواع مختلفی دارد که بر اساس ساده ترین دسته بندی میتوان به کاپا، یوتا و لامبدا اشاره کرد.

قیمت کاراگینان؟

برای تعیین قیمت این ماده باید به چند عامل دقت کرد که مهمترین آنها درصد خلوص می باشد. کاراگینان در کل یک صمغ با قیمت بالا محسوب می شود.

کاراگینان فول چیست؟

دو شیوه مختلف برای تولید این ماده وجود دارد که خروجی یکی از این دو نوع فول ریفایند و دیگری سمی ریفایند خواهد بود. Refined Carrageenan
باید توجه کرد که فول ریفایند بودن با خالص بودن به یک معنا نیست.

جایگزین کاراگینان چیست؟

با توجه به اینکه در چه نوع محصولی از Carrageenan استفاده می شود، میتوان این صمغ را با هیدروکلوئید دیگری (تاحدی) جایگزین کرد. بطور مثال در دسر های لبنی می توان به جای آناز کربوکسی متیل سلولز یا گوارگام استفاده کرد.

 

 

شاید مطالب زیر برای شما جذاب باشد:

گوارگام – صمغ پرکاربرد در صنایع غذایی

آشنایی با پودر خردل و انواع آن

سی ام سی غذایی | متاژل

Carrageenan is a polymer with a linear/helical structure

w hydrocolloid

http://henzakchemie.com/guargum/