انواع کاراگینان و کاربردهای آن
کاراگینان یکی از هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنایع غذایی است که به طور خاص در صنایع لبنی و گوشتی کاربردهای زیادی دارد.
در این مقاله در مورد انواع کاراگینان (کاپا، یوتا و لامبدا) و کاربردهای آن اطلاعات کاربردی ارائه خواهد شد.
کاراگینان چیست
کاراگینان یک هیدروکلوئید است که از جلبک استخراج شده است.
این صمغ خواص منحصر به فردی دارد که آن را به یک افزودنی بسیار مهم در صنایع غذایی تبدیل کرده است.
Carrageenan می تواند به پروتئین موجود در شیر ( و سایر مواد غذایی) متصل شده و موجب ایجاد یک شبکه در داخل آن ماده غذایی شود. از طرف دیگر این ماده می تواند با ایجاد ویسکوزیته موجب بهبود بافت ماده غذایی شود.
خواص منحصر به فرد این صمغ باعث شده در بعضی صنایع غذایی نقش ویژه ای بازی کند.
این صمغ در حقیقت یک پلی ساکارید است که از جلبک قرمز سواحل اقیانوس اطلس، برداشت شده است. سپس استخراج و فرآوری شده و بعد از انجام فرآیندهای مذکور آن را بصورت پودر سفید رنگ ( در بعضی گریدها مایل به زرد) مورد استفاده قرار می دهند.
در صنایع غذایی این ماده را با E407 نیز می شناسند.
در بسیاری از صنایع لبنی و گوشتی، این ماده می تواند نقش جایگزین چربی را به خوبی ایفا کند.
(در این لینک می توانید به یک نمونه از تحقیقاتی که در این زمینه انجام شده دسترسی داشته باشید.
شرکت هنزک شیمی، نماینده کاراگینان شرکت ریکو RICO
انواع مختلف کاراگینان
این صمغ انواع مختلف دارد اما در سه دسته بندی کلی آن را به انواع زیر تقسیم می کنند.
- کاپا : این نوع، در دمای ۸۵ درجه به انحلال می رسد و بعد از سرد شدن ژل قوی و شکننده ایجاد خواهد کرد.
- یوتا : در دمای ۸۵ درجه سانتی گراد در آب حل می شود. بعد از سرد شدن و رسیدن به دمای محیط، ژل نرم تشکیل می شود.
- لامبدا : متفاوت ترین نوع، همین لامبدا است. در دمای محیط در آب حل می شود و ایجاد ویسکوزیته می کند. ( ضمنا به آن به اشتباه مصطلح لاندا هم می گویند)
پیشنهاد می شود در هنگام خرید کاراگینان، ازتولید کننده یا فروشنده بخواهید تا اطلاعات کافی در مورد آن ماده را در اخیتیار شما قرار دهند.
در ادامه پیرامون این موضوع اطلاعات بیشتری ارائه خواهیم کرد.
خواص
هرکدام از انواع این ماده خواص خاص خود را دارند. در ادامه به این موارد خواهیم پرداخت:
بصورت کلی در صنایع غذایی از پودر کاراگینان با اهداف زیر استفاده می شود:
- بهبود بافت
- کنترل ویسکوزیته
- ایجاد پایداری
- بهبود حس دهانی
- جلوگیری از آب اندازی
- ایجاد حالت ژله ای
- بهبود حالت قاشق خور ( در کاربردهای خاص)
- …
کاربردها
با توجه به خواص اشاره شده، از هرکدام از انواع کاراگینان می توان در صنایع مختلف غذایی استفاده کرد.
از جمله مهمترین کاربردهای پودر کاراگینان میتوان به صنایع لبنی و گوشتی اشاره کرد.
با توجه به اینکه در ساختار شیمیایی، این صمغ توانایی لینک شدن با پروتئین را دارد، از جمله مهمترین مواردی می توان از این هیدروکلوئید استفاده کرد صنایع لبنی و گوشتی است.
در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر، می توانید با دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی ارتباط برقرار کنید.
شیرکاکائو (شیر طعم دار)
در استابیلایزر شیرکاکائو، مهمترین وظیفه این صمغ ایجاد پایداری و تعلیق است؛ بصورتیکه ذرات معلق ( ذرات کاکائو) به راحتی ته نشین نشود. از طرف دیگر استفاده درست از این صمغ موجب بهبود بافت محصول نهایی خواهد شد.
جهت خرید کاراگینان مخصوص شیرکاکائو، می توانید با همکاران ما در ارتباط باشید.
بستنی
در پایدارکننده های بستنی، جلوگیری از ذوب زودهنگام یکی از مهمترین وظایفی است که بر عهده carrageenan قرار گرفته است.
استابیلایزر صنایع گوشتی ( سوسیس و کالباس)
در پایدار کننده های صنایع گوشتی نیز از carrageenan استفاده می شود. نگهداری آب، بهبود بافت از جمله مهمترین خواصی است که در مراحل تامبلری و کاتری از کاراگینان انتظار می رود.
کاراگینان ژله
برخی از انواع این صمغ به دلیل بافت ژله ای و شکننده ای که دارند، در تولید ژله های آماده (دسر ها) استفاده می شوند.
برای خرید گرید مخصوص ژله ( خرید کاپا ) می توانید با واحد فنی در دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی تماس حاصل فرمایید.
شرکت هنزک شیمی، علاوه بر تولید انواع استابیلایزرهای غذایی، بعنوان نماینده فروش کاراگینان ریکو فعالیت می کند. شرکت ریکو یکی از بزرگترین تولید کنندگان کاراگینان در دنیا می باشد و تامین کننده بهترین نوع Carrageenan برای بزرگترین شرکت های مواد غذایی در دنیا می باشد.
بزرگترین تولید کننده کاراگینان
در حال حاضر فیلیپین بزرگترین تولید کننده این ماده در دنیاست. این کشور به دلایل مختلف مهمترین و بزرگترین تولید کننده این جلبک شناخته می شود که مهمترین دلیل آن را می توان شرایط جغرافیایی و آب و هوایی مساعد اشاره کرد.
تولید کنندگان کاراگینان
شرکت های مختلفی در دنیا هستند که کاراگینان را تولید می کنند و یا بر اساس سفارش آنها و با نام و برند خودشان این ماده تولید و عرضه می شود. از جمله این شرکت ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
- کاراگینان مارسل
- شرکت کارگیل
- شرکت سمسا Ceamsa
- هانیت hanit
کاراگینان یکی از هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنعتی غذایی است. این صمغ از جلبک استخراج می شود و در صنایع لبنی و بستنی بیشترین کاربرد را دارد.
کاراگینان انواع مختلفی دارد که بر اساس ساده ترین دسته بندی میتوان کاراگینان کاپا، یوتا و لامبدا اشاره کرد.
برای تعیین قیمت کاراگینان باید به چند عامل دقت کرد که مهمترین آنها درصد خلوص می باشد. کاراگینان در کل یک صمغ با قیمت بالا محسوب می شود.
دو شیوه مختلف برای تولید کاراگینان وجود دارد که خروجی یکی از این دو کاراگینان فول ریفایند و دیگری کاراگینان سمی ریفایند خواهد بود. Refined Carrageenan
باید توجه کرد که فول ریفایند بودن با خالص بودن به یک معنا نیست.
با توجه به اینکه در چه نوع محصولی از کاراگینان استفاده می شود، میتوان این صمغ را با هیدروکلوئید دیگری (تاحدی) جایگزین کرد. بطور مثال در دسر های لبنی می توان به جای کاراگینان از کربوکسی متیل سلولز یا گوارگام استفاده کرد.
شاید مطالب زیر برای شما جذاب باشد:
گوارگام – صمغ پرکاربرد در صنایع غذایی
آشنایی با پودر خردل و انواع آن